包厨合同，股份制酒店正式登陆中国 中国开始引进股份制

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本文导读目录：

1、包厨合同，股份制酒店正式登陆中国 中国开始引进股份制

2、包厨合同，防范风险！请看《民营企业主要税收风险防范指引》之餐饮行业篇

包厨合同，股份制酒店正式登陆中国 中国开始引进股份制 ♂

股份制酒店正式登陆中国 中国开始引进股份制

股份制引入到中国的酒店行业。可以说是一种必然的结果。因为这是标致着中国酒店逐渐的向国际标准靠拢.这对于酒店也是非常的有意义。因为这种股份制告别了酒店的传统的发展模式。引进了一种先进的管理理念。在未来的中国。也许会诞生更多的国际型的星级大酒店.而传统个人经营的酒店也会越来越失掉他的竞争力。下面就给大家介绍一下中国引进酒店股份制酒店的第一人

中国酒店第一人尝鲜股份制

王兴顺与几位志同道合的厨师成立了南方厨业股份有限公司，现在入股的除了王兴顺已经有十六个人。对厨师来说，“股份制”还算是个新事物，到底他们是怎么操作的呢？记者就此采访了王兴顺及几位股东。

记者：当初为什么会有这个想法？

王兴顺:厨师这行从来都不是个稳定的职业，随时可能换工作，随时可能失业，年龄大了、手艺过时了，处境会更加悲惨。有没有办法让厨师这个工作变得相对稳定呢？联想到企业中的股份制，我就想，是不是能把股份制引进到厨界来试试。

记者：大家是如何参股的？

王兴顺：我们每人交一点钱作为原始资金，我交了七万五，占％的股份，其他人有交两万的，有交五千的，按比例来确定股权。

记者：这部分原始资金如何支配？

王兴顺:存在银行当作固定资本。公司有公共支出如买车（以方便出外考察）、买书的时候可以取用。

记者：那资本如何增值，成员又怎么分红呢？

王兴顺:“分红”是按照各人在参股时所占的股份比例，不过到现在为止，各位股东还没有真正拿到过“红利”。现在公司还处在资本积累阶段。资本有两部分组 成，一部分是大家入股的钱，另一部分是公司成员在外面包厨房的收入。以前，包厨房的收入发完员工工资后就全进了个人的腰包，如果谈好的价钱是每月三万元， 厨师长一个人就能拿两万元。现在他作为南方厨业的一员，这部分收入就要“充公”了，留作资本积累，等碰到好的项目可再以公司的名义与别人合作。但是，对于 包下厨房的人，他每个月拿包厨收入的％提成是不会少的。这可以刺激大家的积极性。公司其余人员拿的是相对稳定的工资。

记者：公司现在有多少人？由哪些人员构成？

王兴顺：公司下面现在有个厨师，主要有四部分，其中，％是外聘的技术比较好的专业人员，香港的有两个，％是我从年开始带出来的人， ％是原来自己的师兄弟，％是自己在厨师界的朋友。他们有的发展不理想，有的做得很成功，我都把大家召集到了一起。

记者：如果有新人想入股的话是否可以？

王兴顺：如果这个人有才华，能够为我们这个整体带来利益的话，经董事会研究通过，他就可以入股。

记者：公司是如何运作的，跟以前有什么不一样？

王兴顺：我有做厨师长的经验，知道在厨房中厨师长的权力很大，工资发多发少全看他是否高兴。所以成立公司后，我们制定了严格的财务制度和人员管理制度。公 司规定:不管是谁包下的厨房，厨师长及炒锅等精英人员由公司统一配置，防止招聘进来的人良莠不齐；人员工资由公司统一定，发工资时公司派两个财务人员带钱 过去，而不让厨师长经手。所以，我们的厨师长受到各个方面的牵制，最大限度地减少了财务问题上的漏洞，使他们不会走得太离谱儿。

记者：如何掌握各地厨房和管理人员的情况？

王兴顺：每个月给员工发工资时，每家店的员工要填写一张“信息反馈单”，上面是这一个月内他们对自己所在厨房管理情况的意见和建议，装在信封内匿名交给财 务人员，财务人员再交给我，这样，下面学徒和普通厨工对管理层的意见我都能见到，有了这项监督，管理者每个人都很小心，也很少有人敢徇私情、谋私利。财务 部每个月会对董事会成员公布财务报表，所有酒店的财务数据都是透明的。

记者：如果其中一家厨房合同到期或者因故不做了，这个厨房的人员怎么安排？

王兴顺：如果公司下属的任何一间厨房合同结束或者做不下去的话，可以把人员抽调回来临时充实到其余几家厨房，这样，厨师就不必再为失业担惊受怕。而且，因为我们人多、交际广，就可以靠大家的关系在最短的时间里接到新的厨房，实现良性循环。

记者：现在是否有既定的投资目标？

王兴顺：还不是很明确，我们有意向做燕鲍翅等干货的初加工项目。

股东访谈

金辉，岁，国家特二级烹调师，健民海鲜餐饮公司黄岩国际大酒店副厨师长。

记者：你对入股这件事怎么看？

金辉：我们每个月的基本工资都少不了，所以这一块收入对我来说有点像拿“外快”。不管以后公司会投资到什么项目上，只要赚了钱就会有我们的份儿。而且，如 果公司下属的任何一间厨房合同结束或者做不下去的话，可以把人员抽回来临时分散到其余几家酒店，可以靠大家的关系在最短的时间里接到新的厨房。靠几家支持 一家，失业的几率就小一些，人的心理压力也小很多。

潘小安，岁，国家特二级烹调师，南方厨艺新菜研发部副主任。

记者：你们的新菜研发部是怎么运作的？

潘小安：在我们公司，管技术的人一般不参与管理，否则会分散精力，无法把心思都放在研究菜品上。成立新菜研发部的目的就在于此。我们要负责新菜的规范化、 标准化和在各家店的出品统一。但是分店的厨师长也并不是就不用动脑子了。我们的创新菜规定是：工资拿-元的每个月交一道，- 元的每月交两道，依此类推，而新菜研发部的任务之一就是将这些菜品汇总，并不断改进和完善。

学徒事

一双水鞋 激起雄心

王兴顺初中毕业后考上了高中，但拿不出五百元的学费，只能望学兴叹，后来学了一阵拳击，就被当厨师的拳友带进了厨房，让王兴顺打打下手，先有个住的地方。 那时的厨房地上到处都是水，他穿的布鞋很快湿透了，脚冻得疼痛难忍，便回家要钱想买一双水鞋。父母认为王兴顺只不过一时兴起，不可能安心从厨，就没给他三 十元买水鞋的钱；趟着水在厨房干活的王兴顺，也被工友们瞧不起，说他干不长的。

王兴顺很受刺激，他想混出个样子来给人看看。八点上班，王兴顺六点就走进厨房，九点下班，他经常十二点还不离开。很快，他能把萝卜丝切得又细又匀，他切螃蟹，能把螃蟹切开后，蟹黄一点都不流失。干到第三个月的时候，他已经能拿到五百元的月薪了。

管厨房

交叉预警

为了控制好菜品的质量，王兴顺在健民集团下属的厨房中建立了交叉预警管理制度，即在总厨所管理的厨房中，只要某个店的某个档口一出现问题，五家店的同类档口立即会得到厨房主管的警示，避免类似问题再次发生。同样，有了好的经验也可“交叉传播”受益。

例如，在天气热、苍蝇比较多的时候，厨房人员都会很小心地防范，但在初秋天气转凉的时候，大家容易放松警惕，结果，有个酒店的菜品中就有了苍蝇，被客人投 诉。这时，王兴顺就把各家店的厨师长都召集起来，商量灭蝇的办法，比如配菜后加保鲜膜、加盖子等等，依据各个酒店的环境和设施条件分别采取措施。

还有一次，一个分店的客人投诉说黄鱼不新鲜，厨师长分析后认为是供货的问题，就在每周的例会上把这个问题提了出来，经大家研究认定这个原因后，就对各分店 发出预警：近期内在验货时要特别留意黄鱼的质量。每次例会后，会上出台的制度会形成文件贴在各个分店厨房内的布告栏上。

另外，每个月菜品质量不合格的厨师，名字也要“上榜”——用厨师自己的话说:“丢人都丢到外面去了”，所以，他们做起菜来格外小心，生怕有一天自己的名字也会上去。这办法可比扣十块八块的钱有用。

派最好的人出去学习 酒店会经常派人出去学习，一个月一次，每次-天，回来后会用学来的新东西搞个小型的美食节，对那些天天来吃的客人，这种美食节尤其有吸引力，因为人家会觉得每月都有新菜推出。

每次出去学习，通过老板或者王兴顺本人的关系先跟对方酒店的老板或者厨师长协调:“我们不是过来白学的，而是用拿手菜来作交换。”出去学习的人，涉及了南 方厨业负责的五六家店中的各个档口，选派原则是技术最顶尖的，共二十多人，轮流出去，他们组成了公司的技术队伍。这些人在周末两天不炒菜，而会跟总厨坐到 一起交流或者出去考察。

每次学习王兴顺都会亲自带队。因为总厨去了，人家负责接待的肯定也是总厨，交流的层次跟普通厨师当然不一样，学回来的东西也有高下之分。学习回来后，这五 六个人集中在一家分店，其余几家店派人过来学习，这个过程大约持续一周的时间，其后两周由技术人员去各个分店巡视指导。

黄岩奇迹：万到万 只用三个月

年月，岁的王兴顺在厨界摸爬滚打了六年后羽翼渐丰，他跟随师傅张贤康走进了椒江健民酒家，协助师傅管理厨房。后来老总把黄岩国际大酒店的厨 房交给他管理。当时，国际大酒店的月餐饮营业额只有七八十万，刚接手的时候很不乐观，但他硬是做出了万，成了黄岩厨界的一大美谈。

做好明档当招牌

王兴顺做了黄岩国际的总厨后，取消菜谱点菜，先下大投入把明档做好。因为他觉得，客人只有看见你明档里的原料新鲜、感觉好，他才会点。而在浙江，做明档做得最好的师傅是宁波的，他们花高薪从宁波聘请了个人（平均工资元），把明档做成了黄岩第一家。

当时，黄岩各个酒店的老板都让自己的厨师来学他们的明档，因为平时不给看，这些厨师只能在饭口上跟吃饭的客人一起过来，非常壮观，酒店的餐饮也给带得很红火。

内部整顿：从抓成本做起

刚到国际大酒店的时候，王兴顺发现他们虽然营业额只有来万，但光调味品就用了万多，他们接手后，同等的营业额在调味品上可以省下八千到一万元。他实 行的办法是“计划经济”。以前，厨房中的调味品是每个炉头谁用谁领，盐没了一领就是一包，领来又用不掉，下次用的时候再领，没有个总的统计，非常混乱。王 兴顺接手后，他规定所有的调味品都由各个档口申报给荷王，由专人将零碎的用料统计好后，统一领料，再按照申报的分量进行分配，这就杜绝了乱领乱放。

包厨合同，防范风险！请看《民营企业主要税收风险防范指引》之餐饮行业篇 ♂

防范风险！请看《民营企业主要税收风险防范指引》之餐饮行业篇

一、主要税收风险及其防范化解

（一）不计或少计营业收入风险

.设置账外账，将不开票收入计入账外。如将不开发票的收入、酒及饮料等供应商支付的促销费、为他人开具餐饮发票取得的“开票费”计入账外等行为。

餐饮企业直接面向消费者，决定了其收入中现金占较大比重，容易出现坐支现金购买原材料，隐匿现金收入等涉税违法问题。对于不开具发票取得的收入部分以及在开具发票环节利用开具假发票、自制收据等收到的收入部分，不编入营业收入报表，不进行纳税申报，而将这部分收入隐匿在账外，单独开设银行账户、单独设置账簿进行核算、使用个人收款码收取营业收入，这是餐饮企业在收入环节的主要偷税手段。餐饮企业将收入计入账外，会直接减少增值税的销售额和企业所得税的收入额，严重侵蚀税基，直接造成少缴纳增值税、企业所得税。

.收支相抵，少计营业收入

餐饮企业以提供餐饮消费形式部分或全部冲抵经营场所租赁费、装修款、原料款其他单位应付款等，只就差价结算,餐饮企业将收支相抵入账，会直接造成销售额减少，少缴纳增值税。同时，也违反企业所得税收入、成本确认原则，影响成本费用计算。

.不按规定及时确认收入

餐饮企业不按规定及时确认签单消费收入，收取预付款，消费后仍不确认收入，会拖延增值税申报缴纳时间，少计算企业所得税收入额，违反收入与费用配比原则。

防范化解：为避免此风险发生，企业财务人员在财务管理中不设置账外账，所有收入均计入相应会计科目，只使用公户进行交易，收款码也应设置为公户，现金收入与支出单独管理。定期核对“主营业务成本”、“管理费用”、“营业费用”等科目和凭证，审核成本、费用贷方发生额，有无将收入直接冲减成本、费用而不计入“主营业务收入”的情况。审核“应付账款”、“预收账款”等明细账户及记账凭证和原始凭证，审核有无将收入挂在往来账户、不计收入的情况。不得将收入抵顶承包费、租赁费、装修费和其他各种债务，开具和取得增值税发票应合法合规，尽量避免发票风险。通过特许权经营、连锁经营、加盟经营等方式收取的使用费、加盟费等费用应纳入财务核算。及时确认签单消费收入，收取预付款，消费后及时确认收入。

（二）混淆收入，套用低税率风险

餐饮业混淆收入，套用低税率主要是将不动产租赁收入计入会展服务收入按低税率申报、附设门市部销售商品按餐饮收入申报等。防范化解：企业申报及开票时，适用不同税率的销售收入应按照相应税率开具发票并申报，开具发票时应按照规定将商品名称和税率如实填写，不动产租赁服务与会展服务要分开核算。（三）增值税进项抵扣凭证风险餐饮行业可以抵扣的进项发票较多，包括:固定资产、农产品、房租、水电燃气费、烟酒、桌椅板凳、锅碗瓢盆、食用植物油、各类调味品等，只要取得合法的抵扣凭证，都可以抵扣进项。按照不同税率或扣除率、征收率分项目进项核算。餐饮行业可能取得增值税专用发票税率有%、%、%，从农业生产者购进农产品，按照农产品收购发票或者销售发票上注明的金额和%的扣除率计算进项税额。从小规模纳税人购进农产品，取得%征收率专用发票的，以增值税专用发票上注明的金额和%的扣除率计算进项税额。从批发、零售环节购进适用免征增值税政策的蔬菜、部分鲜活肉蛋而取得的普通发票，不得作为计算抵扣进项税额的凭证。从小规模纳税人购进农产品，取得%征收率的普通发票，不得作为计算抵扣进项税额的凭证。依据进项税额加计抵减政策，抵减应纳税额(年月日至年月日)。防范化解：用于非增值税应税项目、免征增值税项目、集体福利或者个人消费的购进货物或者应税劳务所涉及的增值税进项税额要作转出处理，不得抵扣。非正常损失的购进货物及相关的应税劳务、非正常损失的在产品、产成品所耗用的购进货物或者应税劳务也应做进项税转出。企业取得增值税发票应依法依规，避免因取得的发票被认定为增值税异常凭证带来的风险。餐饮行业取得增值税发票的，从农业生产者购进农产品，按照农产品收购发票或者销售发票上注明的金额和%的扣除率计算进项税额。从小规模纳税人购进农产品，取得%征收率专用发票的，以增值税专用发票上注明的金额和%的扣除率计算进项税额。从批发、零售环节购进适用免征增值税政策的蔬菜、部分鲜活肉蛋而取得的普通发票，不得作为计算抵扣进项税额的凭证。从小规模纳税人购进农产品，取得%征收率的普通发票，不得作为计算抵扣进项税额的凭证。依据进项税额加计抵减政策，抵减应纳税额。（四）虚列成本和费用主要有随意结转原料成本调节利润、虚增装修费用、虚列人工费用、在成本中列支不属于企业的费用、用未按规定取得的发票或虚开发票列支成本、不按税法规定列支成本费用等形式，餐饮企业通过虚增成本费用的手段，加大企业所得税税前扣除项目金额，减少应纳税所得额，少缴纳企业所得税。防范化解：成本结转方法要一致，不得随意结转原料成本调节利润，如实列支装修费用、人工费用，避免在成本中列支不属于企业的费用，不使用未按规定取得的发票或虚开发票列支成本，严格按照税法规定列支成本费用。（五）未足额扣缴个人所得税餐饮企业通过隐匿收入和虚列成本费用等方式套取现金，多采用现金结算，员工流动性大，对支付的员工薪酬、厨师包厨费用未依法履行个人所得税代扣代缴义务，未扣缴或未足额扣缴个人所得税。防范化解：如实记录人事资料及考勤记录，及时更新管理人员、厨师人数。如实记录厨师内部考核分配情况，核实厨师与餐饮企业工资支付形式、厨师内部工资分配情况。认真、及时履行个人所得税代扣代缴义务，不得采用现金发工资或工资不如实申报等行为逃避缴纳个人所得税。（六）不按规定缴纳房产税餐饮企业对于使用的房产，不按规定缴纳房产税，不正确核算计税房产原值，未将装修费用、中央空调等计入房产原值中，造成房产税少缴纳。防范化解：餐饮企业对于使用的房产，要如实按规定缴纳房产税，正确核算计税房产原值，如实将装修费用、中央空调等计入房产原值中。

二、 相关税收政策

.《关于明确金融、房地产开发、教育辅助服务等增值税政策的通知》（财税﹝﹞号）.《财政部税务总局 海关总署关于深化增值税改革有关政策的公告》（财政部 税务总局 海关总署公告年第号）.《国家税务总局关于旅店业和饮食业纳税人销售非现场消费食品增值税有关问题的公告》（国家税务总局公告年第号）.《国家税务总局关于旅店业和饮食业纳税人销售食品有关税收问题的公告》（国家税务总局公告年第号）.《财政部税务总局关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》（财政部 税务总局公告年第号）. 《财政部税务总局关于支持疫情防控保供等税费政策实施期限的公告》（财政部 税务总局公告年第号）（注：本文介绍的相关内容如与今后公布的税收法规政策不一致的，以后者规定为准）

三、纳税评估警示案例

（一）案情介绍

某餐饮公司成立于年月，主要经营中餐，财务上独立核算，采用了税控装置，增值税税按照当期营业收入申报，企业所得税采取查账征收方式，年财务报表反映营业收入万元，缴纳增值税.万元，纳税调整后所得-.万元，无房产税入库。

（二）主要税收风险分析识别

该餐饮公司为我区一家规模中等的酒店，针对目前餐饮业生产经营特点和征管实际情况，管理重点放在房产税、增值税、企业所得税方面。由于餐饮企业面向众多消费者，以现金结算为主，客观上存在不开或少开发票、收入不入账便利条件，且婚宴、喜宴等以打折名义不开发票不是个例，需要对销售额真实性进行重点核实。经风险识别，该餐饮公司提示有以下风险：.未按规定办理房产税、土地使用税源登记”指标， 年度该餐饮公司未进行房产税、城镇土地使用税税源登记；.企业所得税税前扣除工资人数，与社保部门参保人数不符；.该企业餐位、经营面积分别、年工资与同区域同类企业测算数据差异较大，可能存在隐匿收入、扩大成本费用扣除的其他情况；.增值税进项税抵扣是否按照相关规定操作；.财务费用万元,待核实具体原因；.纳税调整金额.万元，营业外支出.万元，可能存在未作纳税调整的事项。

（三）纳税评估

依据风险提示，应对人员结合税务登记系统、日常征管中掌握的情况，进行了以下分析论证：.经查询税务登记系统，该公司系某开发公司子公司，开发公司与餐饮公司年均无房产税入库。从日常征管中掌握的信息得知，开发公司系租赁房产经营，则餐饮公司使用的房产，存在两种可能：一是开发公司将开发产品作为资本投入或销售给餐饮公司，二是开发公司将开发产品租赁给餐饮公司使用。需要对餐饮公司使用房产性质进行界定，以确定纳税人及应纳税额。.该餐饮公司 年各期收入基本持平，不符合营业常规，难道不存在淡旺季差异吗？在目前的征管现实中，客观上存在消费者不要发票的情况，或是餐饮企业以打折为由鼓动消费者不要发票，这些收入企业是否记入账簿进行纳税申报需要进一步核实。.企业所得税税前扣除的职工人数，与社保部门参保人数明显不符，税前扣除人数大于参保人数，存在疑点，需要对税前扣除人数及金额进行核实。.企业单位年平均收入比异常，需要核实是否有少列收入、多列成本费用情形。.进项税金抵扣核实。.营业外支出核算内容，是否符合税前扣除规定。.财务费用核实有无合法有效票据，根据分析的疑点，应对人员草拟了企业需提供资料清单：()“固定资产”明细账、建筑施工合同、装修合同；()土地出让合同；()“主营业务收入”、“其他业务收入”、“营业外收入”“主营业务成本”明细账；销售日报表；()社保参保人员清单、劳动合同等；()工资支付凭证；()进项税抵扣相关资料；()“财务费用”明细账，记账凭证。针对案头审核阶段分析的税收疑点，应对人员按规定程序对该餐饮公司下达了《询问约谈通知书》，并通知其需要准备的资料。根据事先拟定的约谈提纲，应对人员对餐饮公司财务负责人进行了税务约谈。经税务约谈后，餐饮企业提供了其母公司开发公司的“开发成本明细”、土地出让合同、建筑合同、装修合同、完税凭证等，城镇土地使用税已由开发公司统一缴纳，申报了计税房产原值 万元，补缴房产税. 万元（×％×.％），应对人员经与开发公司核实，数据属实。餐饮公司将营业外支出罚款.万元、不合法票据列支财务费用万元进行纳税调增，并将进项税额.万元作进项税转出处理。最终，经案头审核、询问约谈等纳税评估程序，该餐饮公司补缴 年度房产税. 万元，增值税. 万元，城建税.万元,教育费附加.万元，地方教育附加.万元，企业所得税.万元，并按征管法相关规定加收滞纳金。

（供稿单位：税收风险管理局）